讨厌香菜的朋友们，出来过节了！

说到香菜，有人将其“视为生命”：火锅、麻辣烫、烤鱼、牛肉面……不加香菜就感觉没内味儿！

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但人类的悲喜并不相通。也有一批人，对香菜深恶痛绝，一闻香菜就感到扑面而来的泥土味、肥皂味、臭虫味。

于是，不爱吃香菜的人们联合起来，将每年的今天（2月24日）定为“世界讨厌香菜日”。

同样是香菜，为什么爱的人，爱得彻底；厌的人，厌得决绝？

沿着丝绸之路而来的香菜

到底是“香菜”还是“臭菜”？可能从诞生之初就是有争议的。

香菜学名叫芫荽（yán suī），而属名“Coriandrum”，来源于古希腊语的koris」，意为臭虫，可见最早给芫荽起名的希腊人，可能并不觉得它香。

香菜原产地是地中海，埃及人早在公元前5000年就开始使用这种香料植物了。

把香菜带到中国来的人是打通了汉朝通往西域“丝绸之路”的张骞，公元前119年，他将中原文明传播至西域，又从西域诸国把香菜、大蒜、芝麻等新物种带到了中原地区，当时香菜的名字还叫“胡荽”。

北魏时，“胡荽”的种植技术已经相当纯熟，遍布中原各地。在那个时候，香菜已成为中国人餐桌上的日常菜肴了。

李时珍就是一个香菜的坚定支持者，在他的著作《本草纲目》中有写道：“胡荽处处种之，冬春采之，香美可食”。魏晋之后，统治中原的胡人不喜“胡荽”这个名字，于是从那个时候开始，“胡荽”又称“芫荽”了。

不爱吃香菜的人或许比你想的多

虽然吃香菜的历史悠久，支持者也不少，但是东亚裔其实是最讨厌香菜的。

有研究者对1639个年轻人进行统计，发现约有3%~21%的人不爱吃香菜。其中，各个民族对香菜的讨厌程度是有差别的，东亚人占21%，远高于占比17%的欧洲人和占比14%的非洲人。

对此专家猜想，或许是因为东亚国家更常在料理中添加香菜，人们能频繁吃到它，所以讨厌者比例也高。

还有营养学家认为，生活环境使然，有的人从小家人就不喜欢吃香菜，在家人的饮食习惯下，莫名出现不爱吃香菜的理由，自然也会疏远这种蔬菜。

相反，如果本身不爱吃香菜，但家里人都喜欢吃香菜，那么在后期因为环境的因素也可能变成爱上香菜。

到底香不香？可能由基因注定

通过使用现代科学仪器对香菜叶子的化学成分进行分析，科学家们发现了大约有40多种化合物，其中82%都是醛类，17%是醇类，所以醛类化合物是香菜强烈气味的主要来源。

那为什么有人觉得香？有人觉得臭？美国一家著名基因检测公司研究人员发现，这可能与你的体内基因有关。

研究人员对近5万人的DNA进行研究比较发现，那些吃了香菜觉得有肥皂味的人都携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。这类基因参与人体的嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏感。

研究认为，在嗅觉受体基因“OR6A2”片段上，有着两段等位基因的人会更倾向于讨厌香菜，这很可能是因为出现了基因变异。

这种变异能使人们对香菜特殊气味的醛类物质异常敏感，可以更强烈地感知到这种特殊气味，以至于闻起来像是肥皂，继而造就了他们对于香菜的厌恶感。

所以如果同行的朋友对不爱吃香菜的你侧目相向，请义正言辞的告诉他：咱们的基因不同。

被“气味”掩盖的营养价值

虽然有一群人对香菜深恶痛绝，但不能否认香菜具有高营养价值。

香菜中的钙含量高达101mg/100g，甚至接近于以高钙著称的牛奶。不仅如此，香菜中的纤维、胡萝卜素以及钾元素等含量较同类食物也较高，每100克香菜含48毫克维生素C，比柠檬高。

香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。同时香菜作为一种调味蔬菜，一般不会经过高温烹饪，从而可以防止维生素C的流失。

香菜的气味除了有人不爱闻，虫子也不爱闻，因此很少有虫害，一般不需要喷洒农药。因此，它更适合生食、泡茶和做菜用。

从中医的角度看，香菜性味辛、温，入肺、脾、胃经，《本草纲目》言其辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生的食品。冬天寒冷时吃，能促进血液循环，暖胃驱寒，在中世纪的欧洲就曾药用于治疗女性月经不调。

再给香菜一个机会

从基因角度上来看，东亚人虽然最排斥香菜，但营养如此丰富的香菜，无疑深深吸引了蔬菜匮乏的岛国人民的目光。在日本，他们发明了香菜火锅、香菜澡堂、香菜酱油等等各种搭配。

日本某家饭馆的香菜火锅

对于实在无法接受香菜味道的人来说，不妨试试以下方法：

将其焯水或多炒、多煮一会儿，可去掉挥发油成分，使味道变淡。但注意，长时间高温烹煮会破坏香菜中一些营养素，损失一部分营养物质。

香菜根比叶口感老，在处理味道重的牛肉或海鲜时，可提前将香菜根捣碎，用于腌制食材，菜肴味道会更自然，也有助去除肉或海鲜异味。

当然，香菜并非适合每个人。《医林纂要》云，香菜“多食昏目耗气”，即多食或久食香菜，易耗伤气血，进而引发或加重气虚，容易感到乏力、倦怠的气虚人群不宜多吃。

此外，患有胃溃疡、口腔溃疡、牙龈肿痛、口臭的人也要少吃。

你爱吃香菜吗？欢迎来评论区和我们一起聊聊吧！

橙柿互动见习记者 邵婷

图源 摄图 

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